Feinschmecker

Es gibt nur wenige Dinge die so glücklich machen wie Essen.
Elhamdülillah

Stand vorhin so in der Küche und hab mir gedacht: Kanns kaum abwarten mit meinem Mann zu kochen und ihn die ganze Zeit über zu micromanagen, bis er richtig genervt von mir ist 😊
Jedenfalls gibt es heute Resteverwertung in Form von gefüllten Zucchinis Freunde. Bisschen Couscous dazu, weil die Augen wieder größer waren als der Magen und Pinienkerne, weil die einfach alles besser machen. Fix gemacht, geschmacklich solide und ja, ich werde das alles aufessen. Bismillah :) Rabbim olmayanlara da versin

Als Ex-Veganerin fühlt sich Fleisch essen immernoch völlig irre an. Aber es ist so gut 🥲 Heute hab ich mal mit Senf, Chilli und grobem Pfeffer mariniert. Wow, probiert es aus und dankt mir später. Ästetisch fotografiert 0/10, geschmacklich getroffen 10/10. Bismillah 😊

As salamu aleykum wa rahmatullahi wa barakatuh

Hier mal was leckeres. Thunfisch ist zwar schwermetall belastet aber ist mir jetzt auch egal. Bismillah

[Rezept & Kultur] Zonguldak Ereğli Usulü Mancar Sarması (Cevizli & Pirinçli Karalahana Sanatı)
​Moin zusammen,
​wer glaubt, eine Sarma bestünde zwingend aus genormten Weinblättern und einer weichgespülten Füllung, hat den Schuss nicht gehört. Wir reden hier nicht von Bistro-Fingerfood, das nach Plastikverpackung schmeckt. Wir reden von Kara Mancar (oder wie man im Volksmund sagt: einfach Mancar) – dem echten, wilden Schwarzlauch bzw. den kräftigen Kohlblättern, die direkt aus der Erde der Schwarzmeerregion (Karadeniz) kommen.
​Wer schon mal Kohlrabiblätter verarbeitet hat, weiß ungefähr, in welche rustikale, erdige Richtung die Textur geht. Aber das Original aus Zonguldak-Ereğli schlägt eine ganz andere Liga an: herb, tief, charakterstark und im Topf veredelt mit der perfekten Kombination aus Reis und knackigen Walnüssen.
​Hier kommt der traditionelle Zonguldak-Ereğli-Style für den heimischen Herd – kompromisslos, ehrlich und meilenweit entfernt vom Einheitsbrei.
​Die Zutaten: Was reinkommt, hat Gewicht
​Das Grün: Frische Kara Mancar Blätter (oder, wenn absolut nicht anders auffindbar, als robuste Alternative junge, zarte Kohlrabiblätter). Sie müssen bissfest, dunkel und von Natur aus aromatisch sein.
​Die Füllung:
​Rundkornreis (gut gewaschen)
​Fein gehackte Zwiebeln (davon reichlich – sie bringen die Süße als Gegenpol zum herben Kohl)
​Gehackte Walnüsse (Das absolute Geheimnis: Sie geben Biss, Tiefe und die nötige nussige Fülle)
​Frische Kräuter (viel Petersilie, etwas Dill)
​Tomaten- und Paprikamark (Salça)
​Olivenöl (großzügig – hier wird nicht gespart)
​Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Pulbiber (Chiliflocken), Salz, ein Hauch Minze und getrockneter Bohnenkraut (Thymian/Kekik passt ebenfalls).
​Die Zubereitung: Handwerk statt Hektik
​Blätter vorbereiten: Die Mancar-Blätter gründlich waschen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weich und rollbar werden, aber bloß nicht totkochen – sie müssen ihre Struktur behalten. Danach eiskalt abschrecken.
​Die Füllung ansetzen: Den rohen Reis mit den fein gehackten Zwiebeln, den grob gehackten Walnüssen, Tomatenmark, Kräutern, Gewürzen und ordentlich Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Keine Angst vor dem Öl, der Reis zieht das beim Garen komplett auf.
​Das Rollen: Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und straff rollen. Wer das Prinzip einmal verinnerlicht hat, rollt wie am Fließband – saubere, kompakte Päckchen, die im Topf nicht auseinanderfallen.
​Schichten & Kochen: Den Boden des Topfes am besten mit ein paar übrig gebliebenen Kohlblättern auslegen (damit nichts anbrennt). Die Sarmas dicht an dicht, kreisförmig schichten.
​Der Sud: Ein Gemisch aus etwas Olivenöl, warmem Wasser und einem Löffel Salça über die Sarmas gießen. Einen kleinen Teller verkehrt herum als Beschwerung auf die Sarmas legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen und aufgehen.
​Die Hitze: Bei kleiner Flamme langsam köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Aroma von Kohl, Walnuss und Zwiebel eins wird.
​Das Finale
​Lauwarm oder kalt servieren – am besten mit einem Schuss gutem Joghurt (optional mit Knoblauch). Kein Schnickschnack, keine industriellen Geschmacksverstärker. Einfach pure, ehrliche Schwarzmeer-Küche, bei der man jeden Bissen spürt.
​Wer von euch hat sich schon mal an den echten Mancar gewagt? Haut in die Tasten!

Habe zum ersten Mal gestern sudanesisches Essen gegessen. Muss sagen, es schmeckt wirklich sehr gut.
Sie haben eine Auberginenpaste, die fand ich am besten, kanns nur empfehlen.

So jetzt bin ich auch Happy
Tahinli Çöreğim olmuştur ☕🥮

Sonntags-Lieblingsgericht! 😍✨
Ein türkisches Frühstück (Kahvaltı) ist einfach dafür bekannt, so richtig groß aufzutischen! 🍳
Egal ob klassisches Menemen, herzhaftes Sucuklu Yumurta oder – für alle, die es besonders deftig lieben – ein richtig gutes, wie ich es nenne:
Saucisse de Bœuf au Sote Gratin 🌭🧀
​Bei der Auswahl kann der Sonntag nur gut werden. Was darf bei eurem Sonntagsfrühstück auf keinen Fall fehlen? 👇💬

Börek im Blätterteig ist ein game changer😋

(vorsicht, viele enthalten ethanol als Konservierungsmittel)